日本で焼き鳥修業

中山北路二段から林森公園につながる小路を入ると、真新しいコンクリート打ちっぱなしの外壁と「頑」の看板が目を引く。「頑 居酒屋」は昨年12月オープンした、炭火焼き鳥店だ。

店内には焼き場を囲んで12人が座れるL字のカウンターと、6脚の4人掛けテーブル。ほのかに灯る壁のライトが、リラックスできるゆとりの空間を演出している。

「うちで出すのは伝統的な日本の炭火焼き鳥。内装はあえてシンプルな洋風にしました」と語る店長のマーティンさんは、不動産業に7年就いた後「本当に興味のあることをやろう」と決意し東京・新宿の専門店で修業した。帰国後もまた専門店で経験を積み重ねながら日本酒ソムリエ「唎酒師（ききざけし）」の資格も取得、やっと開店にこぎつけた。

遊び心と頑固さを

まずはスペイン風マグロサラダ「ピピラナ」（250元）をつまみに、酒は辛口が好みというマーティンさんのオススメで秋田の日本酒「阿櫻」（2400元/720cc）を開けてしまおう。

今回は「乾杯ドリンク」と「ささみ」を1人1つずつサービス。「ささみ」は、ワサビの爽やかさとふんわりジューシーな焼き加減のバランスにため息が出る。

「手羽先」（80元）は中間の部位が香ばしく骨から肉がほろほろほどけ、有機豚肉の「活菌猪五花」（60元）で染み出る上質な脂とパリパリの歯ごたえを堪能。野菜も銀杏（80元）や「金針花」（70元）を楽しんだら、〆には要予約の「煮込み牛肉と半熟たまごご飯」（180元）を。日本の桜を閉じ込めた手作りの美しいデザート「水信玄餅」（80元）は、上品な黒蜜でさっぱりと。

店名の由来は「頑皮（わんぱく）」な遊び心と伝統的な手法を守る頑固さを合わせたとのこと。香ばしい串に唎酒師オススメの酒と心意気から、日本の夜を改めて思い出す。

Info

住所　中山区中山北路二段27巷12號

TEL　02-2581-2557

営業時間　18時～23時半（日曜休み）

席数　45席

予算　700元～