エイジングビ−フ

昨年12月、オープンした遠東百貨信義店の3階にある「ステーキ・ビストロ和洋」。特徴は何といっても「ドライエイジング」を施したビーフステーキ。店内に備えた専用冷蔵庫で温度・湿度・空気循環を徹底管理し、30日間かけてじっくり熟成させる。熟成した肉が縮むうえ、乾燥部分はトリミングするため、食べられるのは本来の分量の50％ほどだというからじつに贅沢だ。

看板メニューは「リブアイステーキ」（1280元）。熟成により柔らかくなった肉はなんともジューシーで香り高い。「乾燥熟成」により余分な水気を飛ばし、噛むほどにぎゅっと凝縮された旨み成分が染み出してくる。希少部位「ミスジステーキ」（780元）はサシが均一に入り、マイルド＆濃厚な味わいが魅力だ。脂が乗った割にさっぱりしているので、脂が苦手な人にもオススメだ。ステーキメニューにはそれぞれ、季節野菜のグリルとともにデミグラスソースやワサビソースが添えられる。ほかに、リンゴのソテーがのった「鴨胸肉のロースト」（540元）や、オランデーズソースでいただく「ラムチョップのロースト」（780元）も人気。

また、ニンニクとトマトの甘みが効いた魚介類たっぷりの「漁師風トマトパスタ」（350元）や「低温調理チキンのピリ辛ジェノベーゼ」（350）などパスタ類は、スパゲティとタリアテッレの2種類から選べる。薄い平麺のタリアテッレはトマトとの相性も抜群。

自慢の一品サ−ビス

今回のゴチサービスは、玉ネギとオレンジのソースが爽やかな「ローストビーフのカルパッチョ風」（通常280元）。柔らかくて臭みがなく、肉汁をたっぷり閉じ込めたローストビーフは期待を裏切らないおいしさ。

じっくり熟成されたビーフステーキだからこそ、時間をかけてゆっくり味わいたいもの。今週はクラフトビールやワインのグラスを傾け、つかの間の「おいしい時間」を味わおう。

 

Info

住所　信義区松仁路58號　遠東百貨信義A13店3階

TEL　02-8786-3331

営業時間　11時半～22時半（ラストオーダー21時半、日曜休み）

席数　店内48席、テラス28席、個室1（6～8席）

予算　ランチ350元、ディナー700元